Gluten merupakan protein yang terdapat pada golongan gandum. Gluten terdiri atas glutenin and gliadin. Gluten umumnya terdapat dalam tepung yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti dan mie. Jika anda familiar dengan tepung berprotein tinggi, maka protein yang terkandung tersebut adalah gluten. Saat bentuknya masih berupa tepung kering, protein glutenin dan gliadin pada gluten masih terpisah. Namun saat ditambahkan air akan menciptakan tekstur elastis. Hal inilah yang membuat roti menjadi empuk dan mengembang. Umumnya konsumsi gluten akan menimbulkan masalah pada penderita penyakit seliak (celiac disease). Intoleransi gluten pada penyakit seliak menimbulkan kerusakan lapisan usus kecil dan memicu malabsorbsi nutrisi yang masuk ke dalam tubuh. Gejala penyakit ini adalah ketidaknyamanan pada perut, kembung, diare, anemia, osteoporosis, sembelit, sakit kepala, kelelahan, feses bau menyengat, hingga ruam kulit. ‘ Bagi yang tidak menderita penyakit seliak pun juga dapat mengalami sensitivitas terhadap gluten. Saat mengkonsumsi gluten, penderita akan menunjukkan gejala diare, sakit perut, kelelahan kembung, hingga depresi. Tekstur gluten yang kenyal membuatnya lebih sulit untuk dicerna oleh tubuh. Hal itulah yang menyebabkan intoleransi terhadap gluten. Penderita penyakit Dermatitis herpetiformis, alergi gandum, dan sensitivitas gluten non-seliak juga memiliki sistem tubuh yang menolak gluten. Agar anda terhindar dari gangguan pencernaan yang disebabkan oleh gluten, maka anda disarankan untuk menghindari makanan yang mengandung gluten. Anda bisa memilih sumber karbohidrat yang tidak mengandung gluten seperti nasi, oats, quinoa, flax seed, tapioka dan lain-lain. Jika anda mengalami gangguan pencernaans etelah meninsumsi makanan yang mengandung gluten maka sebaiknya periksakan ke dokter. Bagi anda yang ingin menjalani diet tanpa gluten, maka cukupilah kebutuhan serat dan protein dari sumber makanan lain. Sebab sumber makanan yang mengandung gluten juga mengandung serat dan protein. Ada baiknya anda konsultasikan terlebih dahulu ke ahli gizi yang bisa anda akses di aplikasi Kei Medika di Play Store. Referensi: https://www.medicalnewstoday.com/articles/319926 https://www.healthline.com/nutrition/gluten-free-diet#what-is-gluten
